كأنك لسه عاجناها.. طريقة عمل عجينة البيتزا وتخزينها لـ3 أشهر

يسهم عمل عجينة البيتزا بكميات وفيرة وتفريزها في تسهيل الحصول على وجبة البيتزا الشهية في أي وقت وبسهولة دون الشعور بفرق بين العجينة الطازجة والمجمدة، ولابد من الانتباه إلى أن طريقة التفريز ونتائجها تتوقف على الطريقة الصحيحة لعمل العجينة بمقادير مضبوطة وحافظة لطراوة العجين، كذلك طريقة التغليف ودرجة التبريد المطلوبة.

لذلك نعرض عبر القاهرة 24 طريقة عمل عجينة البيتزا الهشة وحفظها في الفريزر وإخراجها وكأنها تم تجهيزها وعجنها للتو، بأكثر من طريقة وبمدد مختلفة قد تصل إلى 3 أشهر، أو تحفظ ليوم واحد حسب مكونات التطرية المستخدمة.

عمل عجينة البيتزا

عمل عجينة البيتزا ليس أمرًا صعبًا أو يحتاج إلى قدرات خاصة ومهارات خيالية، بل هي مجموعة من المقادير المحددة والخطوات المنظمة لعمل أشهى بيتزا إيطالية توفر على الأسرة الكثير من المبالغ التي تصرف عند طلب البيتزا الجاهزة.

وفي الوصفة التالية للشيف سالي فؤاد، يتم تحضير مكونات عجينة البيتزا بدون إضافة الحليب سواء السائل أو البودرة، ويمكن حفظها في الفريزر لمدة يوم واحد لاحتوائها على زيت الزيتون، وهي كالتالي:

مكونات عجينة البيتزا

•  كيلو دقيق فاخر منخول.
•  ربع كوب زيت زيتون.
• 3 أكواب ماء دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

طريقة عمل عجينة البيتزا

• في وعاء كبير، اخلطي الخميرة والسكر والماء الدافئ حتى يذوب السكر وتتفاعل الخميرة.
• أضيفي ربع كمية الدقيق إلى الخليط وقلبي جيدًا حتى يتشكل قوام مثل عجينة الزلابية.
• غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تختمر العجينة.
• بعد أن تختمر العجينة، أضيفي باقي المكونات وتعجن جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء وطرية.
• غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجينة مرة أخرى وتصبح جاهزة لعمل البيتزا، أو احفظيها في الفريزر بعد تفريغ الهواء منها في كيس محكم الغلق جيدًا واطهيها في اليوم التالي.

طريقة تحضير البيتزا:

• سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.
• افردي العجينة الطازجة بشكل دائري وضعها في صينية البيتزا واحرصي على ترك الحواف مرتفعة.
• ادهني العجينة بـ صوص البيتزا المفضل لديك وأضيفي الحشوات المختلفة على الوجه.
• اخبزي البيتزا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• قبل إخراج البيتزا من الفرن، أضيفي الجبنة الموزاريلا واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تذوب، وقدمي البيتزا ساخنة.

طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية

أما الراغبين في معرفة طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية للتفريز ولمدة تصل إلى شهرين، فنعرض الطريقة الاصلية لعمل عجينة البيتزا الهشة وطريقة تغليفها وحفظها في الفريزر كالتالي:-

مقادير عجينة البيتزا بالكوب

• 1 كيلو دقيق.
• بيضة.
• 1/2 كوب زيت.
• 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• ملعقتان زبدة مذابة.
• ملعقتان ونصف خميرة صغيرة.
• رشة ملح.
• كوب ونصف ماء فاتر.
• رشة سكر.

طريقة عمل عجينة البيتزا

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والحليب البودرة والملح والسكر والخميرة.
2. أضيفي إليهم البيضة والزيت النباتي والزبدة المذابة وقلبيهم جيدًا.
3. اعجني المكونات جيدًا مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتشكل عجينة متماسكة ولا تلتصق باليدين.
4. غطّي العجينة بالنايلون وقطعة قماش واتركيها لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تختمر.
5. قلبي العجينة لتفريغ الهواء ثم قسمي العجينة إلى دوائر حسب الحجم المراد.
6. اتركي الدوائر لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح، ثم افردي الدوائر إلى السماكة التي ترغبين بها البيتزا.
7. ادهني صينية الفرن بالزيت واضيفي عليها العجينة، ثم قومي بعمل فتحات صغيرة على الوجه بواسطة الشوكة.
8. أدخلي الصينية إلى الفرن الحامي (نشعله من تحت فقط) لمدة 5-7 دقائق حتى تحمر العجينة من الأسفل.
9. اخرجي العجينة من الفرن واتركيها على شبك حتى تبرد.
10. ضعي العجين في أكياس محكمة الغلق واحفظيها في الفريزر. 
11. عند الاستخدام، اخرجي العجينة وضعي المكونات التي ترغبين بها واخبزيها في الفرن.

عجينة البيتزا السريعة الهشة.. المكونات وطريقة التحضير

كيلو دقيق.. كيفية عمل عجينة البيتزا الاقتصادية تكفي عائلتك

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا المثلثات.. 7 استخدامات أخرى غير البيتزا

طريقة عمل الجبنة الموزاريلا من اللبن الرايب.. اصنع البيتزا والباتيه الرائع

أفضل عجينة بيتزا قطنية

أما أفضل عجينة بيتزا قطنية يمكنك حفظها في الفريزر هي العجينة الطرية التي يمكنك إخراجها من الفريزر واستخدامها كعجين يتم فرده وكأنها عجينة طازجة تم عجنها للتو، وتلك الطريقة يمكن من خلالها حفظ عجينة البيتزا لمدة 3 أشهر كاملة ولكن يجب الانتباه إلى تدوين تاريخ بداية الحفظ لأنها تفسد بعد الـ3 أشهر.

مقادير عجينة البيتزا الهشة

1. كيلو دقيق متعدد الاستخدامات.
2. ربع كوب من الزيت.
3. ملعقة من السمن.
4. كوب حليب دافئ.
5. ملعقة كبيرة خميرة فورية.
6. ملعقة صغيرة ملح.
7. كوب ماء دافئ.
8. نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
9. ملعقة صغيرة سكر.

طريقة عمل عجينة البيتزا الهشة بالحليب

•  أذيبي الخميرة والسكر جيدًا في كوب الماء الدافئ ثم ضعيهم جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• في وعاء كبير اخلطي الدقيق المنخول والبيكنج بودر والملح جيدًا ثم أضيفي الخميرة واستمري في التقليب ثم ضعي الزيت على العجين وقلبي حتى لا يصبح هناك دقيق جاف.
• ابدئي في عجن العجينة باليد مع إضافة الحليب الدافئ بالتدريج، ويتم الوصول إلى القوام المطلوب بعد عجن 10 دقائق.
• ادهني سطح العجينة ببعض الزيت واغطيها حتى تتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
• قلبي العجينة لتفريغ الهواء ثم قسميها إلى الكميات التي ترغبين في استخدامها للمرة الواحدة.
• اصنعي من كل جزء من العجين على هيئة كرة وادهني سطحها بالزيت ثم ضعي كل كرة في كيس نظيف واحكمي غلقه جيدًا، ثم غلفي الكيس بورق ألومنيوم واحتفظي بالأكياس في الفريزر لحين الاستخدام.

طريقة تفريز عجينة البيتزا

توفر طريقة تفريز عجينة البيتزا الكثير من الوقت والجهد على ربة المنزل وخاصة العاملة أو كثيرة الانشغال، من أجل الحصول على الوجبة السريعة في أي وقت وبدون عجن أو تخمر، ولابد من أن تكون العجينة مثالية حتى لا تفسد عند تفريزها.

ومن أجل تفريز صحيح لعجينة البيتزا، نعرض ما نشره موقع taste of home المتخصص، حيث ينبغي اتباع التعليمات التالية:

• تقسيم العجين إلى أجزاء تكفي لصنع بيتزا فردية.
• تغطية جميع جوانب عجينة البيتزا بزيت الزيتون أو زيت عادي.
• إحكام إغلاق كيس العجينة جيدا قبل وضعه في الفريزر.
• تفريغ الهواء بالكامل من الكيس قبل وضعه في الفريزر.
• لإذابة العجين قبل استخدامه ضعي العجين المجمد في الثلاجة طوال الليل، ثم أخرجيها من الثلاجة قبل استخدامها بنصف ساعة.
• ولفك العجينة بطريقة أشرع، أحضري وعاء به ماء فاتر وضعي الأكياس بشرط تأمين عدم وجود منفذ لتسرب الماء إلى العجين، لمدة 10 دقائق ثم غيري الماء إلى ماء فاتر آخر حتى تصبح العجينة لينة، وأخرجيها من الماء واتركي العجينة نصف ساعة في الكيس حتى تكتسب درجة حرارة الغرفة وتصبح جاهزة للفرد وتعود طرية.
• يمكن أيضًا ترك العجين يذوب على طاولة المطبخ لمدة ساعتين، ثم وضعه في الثلاجة قبل الاستخدام بنصف ساعة لتجنب نمو البكتيريا وتركه أيضًا ربع ساعة في المطبخ لمعادلة حرارته حيث يكون جاهزًا للفرد والطهي.