لزوم العيد| طريقة تنظيف الرنجة وتقديمها بـ4 وصفات.. وكيفية تناول الفسيخ

لا شك أن طريقة تنظيف الرنجة الصحيحة أمر هام وضروري لتناول الطبق المفضل في أعياد الربيع وشم النسيم لدى المصريين، بل وأصبح من عاداتهم في أول أيام عيد الفطر، وتختلف طريقة تنظيف الرنجة والفسيخ عن الأسماك الأخرى في بعض الأمور التي تميزهما. وعبر القاهرة 24 نقدم خطوات وطريقة تنظيف الرنجة والفسيخ وكيفية عمل الرنجة وأشهى طبق بالخلطة الخاصة به.

طريقة تنظيف الرنجة

تعد طريقة تنظيف الرنجة من شروط تناول طبق صحي ولذيذ، إذ تحتوي الرنجة على فيتامينات وعناصر غذائية هامة أبرزها فيتامين د، وسمك الرنجة معروف باستهلاكه مملحًا ورائحته المميزة المفضلة لدي الكثيرين، ولكن كيف ننظفها بشكل صحيح؟.

وتعتمد طريقة تنظيف الرنجة المثالية على الخطوات التالية:

1. افتحي السمكة من جهة الذيل حتى الرأس من بطن السمكة.
2. احتفظي بالبطاريخ بعيدًا بعد إزالتها من بطن السمكة إن وجدت.
3. اسحبي سلسلة الشوك وما يلتزق بها من مكونات غير مرغوبة.
4. اكشطي الذلال الأسود الموجود في جدران بطن السمكة جيدا وتأكدي من التخلص منه كله. 
5. اغلي السمكة بعد تنظيفها وأشعلي البوتاجاز ثم امسكي السمكة يد من الرأس والأخرى من الذيل ومرري السمكة كاملة من الجهتين على النار مباشرة مع الحرص حتى لا تتضرر يدك، وهي خطوة هامة للتخلص من الجلد بسهولة.
6. لا تقلقي من اشتعال النار نتيجة نزول عصارة السمكة وزيوتها عليها، كما ستلاحظين انسلاخ الجلد عن لحم السمكة وتكوره على بعضه. 
7. اغلقي النار وضعي السمكة في طبق وانزعي عنها المتبقي من الجلد واقطعي الرأس والذيل ليصبح ما بين يدك لحم فقط وبطارخ.
8. قطعي البطارخ واللحم في طبق عميق وحاولي التخلص من الشوك الكبير الذي سيقابلك أثناء التقطيع ثم ضعي إضافاتك المفضلة على اللحم وقدمي الرنجة مع البصل والخبز والجرجير او الخس.

طريقة عمل الرنجة على البوتجاز

وكما ذكرنا أن طريقة عمل الرنجة على البوتاجاز، هي أحد خطوات طريقة تنظيف الرنجة من الجلد الخارجي، إلا أن البعض يتخطى تلك الخطوة وينزع الجلد من السمكة مباشرة دون تدخينها.

والطريقتان صحيحتان مع فرق واحد أن تدخين الرنجة يخلصها من البكتيريا العالقة بها كما يمنح السمكة الطعم المدخن والرائحة الشهية.

وعند تنفيذ خطوة تدخين الرنجة يجب الانتباه إلى مسح البوتاجاز بعد الانتهاء مباشرة للتخلص من الزيوت المتساقطة عليه، كما أن تلك الخطوة تخص الكبار ويحظر على صغار السن تنفيذها لخطورة التعرض للنار المباشرة.

طريقة تحضير الرنجة للأكل

بعد الانتهاء من طريقة تنظيف الرنجة نأتي إلى طريقة تحضير الرنجة للأكل فهناك 4 طرق لتقديم الرنجة قد تختلف وفقا للذوق: 

• الأولى: ترك اللحم دون تقطيع مع تتبيله بالليمون والطحينة والزيت والإضافات المفضلة من الأعلى.
• الثانية: تقطيع اللحم لقطع صغيرة من أجل تسهيل تناوله، ثم وضع الإضافات المفضلة عليه وتقليبه.
• الثالثة: سلطة الرنجة والتي يتم تناولها كأحد المقبلات التي تؤكد بالملعقة أو بالخبز، وتتميز بكثرة وجود الخضروات مع الرنجة.
• الرابعة: شوي الرنجة في الفرن وتقديمها بالاضافات المرغوبة.

طريقة عمل الرنجة للشيف شربيني

ضمن الطرق المشهورة، طريقة عمل الرنجة للشيف شربيني والتي قدمها في برنامجه التلفزيوني، وأعدها بطريقة سلطة الرنجة بالخضروات وهي كالتالي:

مكونات سلطة الرنجة:

• سمكة رنجة.
• ثمرة بصل أحمر متوسطة.
• ملعقة ك كمون.
• خل.
• ليمون.
• زيت زيتون.
• فلفل حار.
• خس.
• فلفل ألوان.

طريقة عمل سلطة الرنجة

 وشرح الشيف شربيني طريقة عمل سلطة الرنجة كالتالي:

• يتم تقطيع الخضروات جميعها بالطريقة المفضلة.
• تخلط الرنجة المقطعة والخضروات مع الليمون والكمون والزيت وتقلب جيدا.
• يتم تقديم طبق سلطة الرنجة مع الخبز وسلطة الطحينة وبعض الأطباق الرئيسية مثل المكرونة المحمرة.

طريقة تنظيف الفسيخ

بعد عرض طريقة تنظيف الرنجة، نأتي إلى طريقة تنظيف الفسيخ، ويجب على كل محبي الفسيخ تعلم طريقة عمل الفسيخ في المنزل حتى لا يتسبب الشراء من أماكن غير موثوقة في حالات تسمم الفسيخ الغذائي التي تظهر كل عام.

وشرحت الشيف هالة فهمي طريقة تنظيف الفسيخ المعتق في المنزل وهي طريقة سهلة لا تختلف عن طريقة تنظيف السمك المعتادة.

• احضري بلانشة وضعي عليها السمكة ثم اكشطي القشور الموجودة على جلدها بظهر السكينة حتى التخلص من كل القشور.
• اشطفي السمكة تحت الماء للتخلص من بقايا القشر والتأكد من نظافة الجلد.
• افتحي السمكة من جهة البطن واحتفظي بالبطارخ نظيفة، ثم تخلصي من كل الأشياء الموجودة في البطن مع الرأس والذيل.
• انزعي سلسلة الشوك من السمكة بهدوء وتخلصي منها.
• قدمي الفسيخ بالطريقة التي تفضليها.