الجمعة 29 مارس 2024
المشرف العام
محمود المملوك
رئيس التحرير
مروان قراعة
المشرف العام
محمود المملوك
رئيس التحرير
مروان قراعة

رائحتها كريهة ولونها غامق.. أبرز الفروق بين لحوم الحمير والأبقار | فيديو

شهدت الآونة الأخيرة تداول العديد من الأنباء والشائعات حول بيع لحوم الحمير في بعض المحلات، مما دفع العديد من المواطنين للتساؤل عن طرق تمكنهم من معرفة لحم الحمير عن اللحوم الصالحة للاستهلاك الآدمي.

كيفية التفرقة بين لحوم الحمير والأبقار

تكون ألياف اللحوم الحمراء مندمجة مع الدهون، أما لحوم الحمير لحمها داكن لا يندمج مع الدهون.

كما تتسم رائحة لحم الحمير برائحة كريهة تشبه رائحة البول، أما اللحوم البقرية فـ تتميز برائحة طيبة عند الطهي، وأثناء طهي لحوم الحمير تخرج منها بقع زيتية كبيرة، أما اللحوم البقري فتخرج منها الدهون بشكل متساوي غير منفصل.

وتتميز لحوم الحمير بطعم مسكر، حيث يرجع ذلك لطبيعة الحمير وهي الحركة وبذل مجهود عضلي شديد، ما يجعل مادة الجلايكوجين الناتجة عن إجهاد العضلات تتجمع في اللحم وتعطيه الطعم السكري، كما أنها أسرع في الطهي من لحوم الأبقار.

أما عن لون الدهن، في لحوم البقر يميل الدهن إلى اللون الأصفر العادي، بينما في لحوم الحمير يكون بـ لون أصفر نحاسي، وقد تكون دهون لحوم البقر صفراء لسبب مرضي، لذلك يجب وضع اللحم في الثلاجة، وإذا خف مستوى الاصفرار يمكن استهلاك اللحم وإن لم يقل يجب عدم تناوله.

وعن لون اللحم، فإن لون لحم الحمير أحمر يميل إلى الزرقة، أما في اللحم البقري الطازج تكون وردية تميل لـ الاحمرار، ولكن يصعب التفرقة بين لحوم البقر والحمير في حال شواء اللحم.